Friday, May 8, 2009

黄金可可戚风







挑战了5次,都不能达到成功的境界。。

谁都会灰心吧?所以,我决定另寻配方,结果找到了妃娟的。。。

太好了,妃娟的配方,成功率应该更高一些吧。。。

看到他提起说,可可戚风的成功率比较高,就做这个吧。

还有就是经过那么多次失败,我发觉,我用的活动脱模好像不太适合。。所以,我另外买了一个铝制的(应该是铝制的吧,哈哈哈哈)



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原作请按:妃娟的黃金可可蛋糕配方



黃金可可蛋糕

6吋圓模*2個 or8吋圓模*1個 or小油力士布丁杯模約15-18個



材料:

A

鮮奶60g

奶油65g



B

可可粉22.5g

低粉50g



C

蛋黃5個

全蛋1個

蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減



D

蛋白5個

細砂糖100g (甜度自行調整)





做法

1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻

2. 分次加入C拌勻

3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發

4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模

5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。

6.出爐後倒扣 放涼



※小杯子蛋糕烤溫:200℃/150℃,約30分鐘

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准备好材料 - 这次用了A型的鸡蛋,还有80g的糖





step 1





step 2





step 3,4







step 5: 我用:200 度 - 5分钟

180 度 - 15分钟

160 度 - 30分钟





step 6









黄金可可蛋糕

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