Thursday, April 22, 2010

香蕉蛋糕




食谱参考:啊莫
月亮

材料分量我改成250克的牛油,所以就自己算了其他材料的比例


材料:

牛油 250克
幼糖 219克
蛋 4.5粒
自发面粉 360克(可用低筋面粉加一小匙发粉代替)
奶粉 13克
香蕉 470克



压烂香蕉


牛油和幼糖搅拌至松发


加入蛋拌打均匀


加入过筛的自发面粉和奶粉和压烂的香蕉


倒进烤模,以180度烘烤.
原本的40-45分钟,就因为这次我加倍了分量还有模比较深,所以就拉长了时间。
没有计算加长了多久,就每10分钟去检查看看,直到竹签插入,没有糊状就好了。

Tuesday, April 20, 2010

pandan 戚风

旧作

14-04-2010



好久没有做蛋糕了,刚好 SC 送了一些香香的pandan,就弄戚风吧




15-04-2010
65度烫面法



原作:寿司家的戚风

材料:
46g植物油,87g自发面粉
4颗 蛋黄,45g糖,50g 香草汁
4颗 蛋白,45g糖

步骤图

材料



植物油加热,加入自发面粉搅匀


加入蛋黄和糖


加入香草汁


把蛋白打发至干性发泡


一点蛋白加入面糊里,搅匀


再把面糊加入剩下的蛋白


放入烘炉里,200度,下火,烘烤30分钟


出炉后要倒反放,待凉

Monday, April 19, 2010

蒜香鲜奶面包 [面包机]

18-04-2010



面包体食谱取自孟老师100道面包-西洋香菜鲜奶面包
A 150g 高粉 (刚好家里不够,只有 125g)
50g 低粉 (加多点低粉补足,75g)
15g 糖
1/2tsp 即溶酵母
130g 鲜奶

B 15g 奶油 (这次我换了白油)



材料 A


放入牛奶和即溶酵母,再放入粉类和糖


放入面包机里


设置方程式 8 打面团,这项方程式不需要设置面团重量和面包的颜色,
default 设时 1.30 小时
面包机会搅拌面团约半小时,可是我觉得不够,所以半小时它停止后,我再去reset,在打多半小时


终于不用手粘粘了,面团成型后,我再加入白油


第一次发酵,约一小时,面包机发出声音,表示时间到了


分割成6份,休面 10 分钟


整形,发酵30分钟
可是等待的同时,收到朋友电话约去外头吃晚餐,所以我把面团丢进冰箱,就滚出门了


几个小时回来后,才从冰箱把面团取出来,
大概10分钟后,面团表面划一刀,发酵10分钟
涂上挤上蒜末酱,


190度,烘烤18-20分钟
这次偷懒,没有涂鸡蛋,所以表面白白的