Friday, September 25, 2009

Madeleine



星姐-马德琳小蛋糕


食谱出自星姐家:
鸡蛋 100 克
幼糖 60 克
柠檬皮屑 1/2 小匙
牛油香精 1/8 小匙
盐 1/8 小匙
溶化牛油 60 克
低筋面粉 65 克
发粉 1/2 小匙



鸡蛋及糖一起打至糖溶解


家里没有柠檬皮屑,我放橘子皮屑


加入橘子皮屑,筛入面粉和发粉


加入牛油,拌匀后用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏1个小时


倒入小纸杯或模具


160度,烘烤15分钟或至表面金黄色


Sunday, September 20, 2009

Tiramisu


做给契姐和一位做给像我弟弟的朋友的farewell蛋糕

食谱取自:月亮的家http://potatomoon.blogspot.com/2009/07/tiramisu.html
月亮,我懒惰type,去你家抄一抄,希望你不要介意啊。
材料:
1。手指饼干
2。咖啡糖浆
咖啡糖浆材料:水150g , 幼糖80g , 即溶咖啡4汤匙,咖啡酒2汤匙
3。(A)蛋黄2粒,幼糖50g ,咖啡酒(kahlua)2汤匙
(B)Gelatine 1 汤匙 ,水35g
(C)Mascarpone Cheese 250g
(D)植物鲜奶油150g
4。装饰用:可可粉适量


其实这是500g的Mascarpone Cheese,我看错了,以为一盒250g。还好蛋糕效果不错。


材料(B)的gelatine+水搅拌均匀


咖啡糖浆做法:将水和幼糖煮沸,趁热加入即溶咖啡搅匀,待冷却加入咖啡酒搅匀即可

芝士糊:

材料(A)蛋黄+糖+咖啡酒全部混合均匀 ,倒入混合水了的gelatine


隔水溶化,不停搅拌至gelatine溶化即可~备用--(蛋黄糊)


打发鲜奶油


mascarpone cheese打发至松发光滑


加入打发的鲜奶油,拌匀


加入以上蛋黄糊搅拌均匀



将少许芝士糊倒入模里
用糖浆将手指饼干弄湿,然后将手指饼干放入
再倒入芝士糊,重复至模子满


多余的就做了小杯的


最后放上图案,洒上可可粉


用小夹子夹出图案,这个是给契姐的


第二个 farewell,做给像我弟弟的朋友,被要求再做一次tiramisu


这个用两种起司


步骤同上


不过这个好像太满了

Saturday, September 19, 2009

无油黑巧克力蛋糕


这款巧克力蛋糕超黑的
其实是看到阿米家买了黑巧克力粉,刚好去烘焙店看到,也跟风买一包。
这个蛋糕是很久很久之前做的, 应该有几个月了,哈哈哈。
事隔太久,食谱也忘了那里抄的,请作者见谅。
如果认出是谁家的,麻烦告诉我,我会编辑的,谢谢。



黑白对照,那个巧克力粉真的很黑
材料:70g低粉+20g巧克力粉, 4颗蛋,60g糖,一点柠檬汁


蛋白加糖打发,加入蛋黄,用刮刀搅拌


筛入面粉再搅拌均匀


放入烤箱,160度, 烘烤约18分钟。

* 感觉味道很淡,下次要试试看加一点普通的巧克力粉还有糖,让味道更厚重一点。