Friday, May 29, 2009
酥香面包
食谱取自:孟老师100道面包 - 橄榄型酥香面包
A 高筋面粉 200g
低筋面粉 20g
细砂糖 30g
即溶酵母粉 3g (1/2tsp + 1/4tsp)
起司粉 5g (我没有,用cheddar cheese 切碎代替)
全蛋 15g
水 120g
B 奶油 20g
C 油酥面糊(装饰):
奶油 40g
糖粉 25g
低筋面粉 15g
材料A混合均匀,搅拌成团后加入B
勉强算可以拉出薄膜吧?
盖上保鲜膜,基本发酵60分钟
准备油酥面糊,奶油室温软化后,加入糖粉搅拌均匀,搅打至松发状。
筛入面粉拌成面糊状。
这个步骤,我忘了看食谱,结果假厉害全部一次过用汤匙搅拌罢了。
还好不影响面包。
戳一个洞,没有弹回来,表示基本发酵完毕
面团分割8份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
面团整形成橄榄状,左边那些是前几个弄的,没有经验,做得很难看。
右边的是尝试几次后,抓到方法,终于像样了。
放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵30分钟。
再整形之前,我有在烤盘上涂上一层油。
这时候预热烤箱。
然后在面团刷上蛋液,再把奶酥挤上去。
放入烤箱,180度,烘烤18分钟。
表面不是很漂亮,下次要弄美一点
特地拔来拍照的,哈哈哈
浓香鲔鱼面包2
上次做不完的tuna还有很多,所以硬硬用完
面包体取自:孟老师100道面包-浓香鲔鱼面包
A
150g 高筋面粉
50g 低筋面粉
15g 细砂糖
1/2 小匙 即溶酵母粉
50g 全蛋
70g 水
B
15g 牛油
把A混合,搅拌成团,加入 B搅拌至可以拉出薄膜
我就是这样,把面粉中间开个洞,倒入鸡蛋和酵母水搅拌。
那个糖在左上边。
放入容器,盖上保鲜膜,基本发酵前后(80分钟)
把面团分割5份,滚圆盖上保鲜膜,松弛10分钟前后
包入馅料,涂上蛋液和芝麻
第二次发酵30分钟
180度,烘烤18分钟
里面组织
Wednesday, May 27, 2009
Tuesday, May 26, 2009
软嫩可可蛋糕
A:杏仁粉40g,糖粉20g,蛋黄70g,全蛋50g
B:可可粉35g
C:蛋白120g,糖80g
食谱出自孟老师的100道小蛋糕
转自The Kitchen 70's
步骤我先搅蛋白,因为懒惰洗搅拌器啦。
蛋白打至粗泡,分次加入糖打至小弯勾状
杏仁粉和糖粉一起用粗网过筛
分别加入蛋黄和全蛋用打蛋器搅匀至颜色稍微变淡
加入B料继续搅匀
这是可以开始预热烤箱
取1/3蛋白霜加入做法(2),用打蛋器稍微拌合
加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刀轻轻拌匀
装入纸杯约8分满
烤箱预热后,以180烘约25-30分钟
早上乘有阳光赶快拍照
切开来看,组织还算满意
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